El pavo de Acción de Gracias es el centro de las celebraciones de América del Norte y tiene la mayor profundidad e importancia en este país. Aunque se celebra en Canadá (el segundo lunes de octubre), Brasil o las Antillas, aquí hay algunos ejemplos. Con algunas reservas, podemos equiparar esta festividad con una celebración de la cosecha en India-Asia. Eso sí, en Oriente no se come pavo, y su color protestante es menor, aunque sí tiene matices religiosos.
El Día de Acción de Gracias es muy religioso, cultural y emocional. Las citas generosas en el estereotipo se repiten año tras año en familias. “Black Friday recibió su nombre porque los centros comerciales comenzaron a vender y los clientes comenzaron a comprar regalos de Navidad. Por lo general, todos los productos en stock tienen descuentos a precios ridículos. Como resultado, la cuenta de la organización ha cambiado de un número rojo a un número negro.”
Receta de pavo de Acción de Gracias
Ingredientes
A la parrilla
6 kilos de pavo.
80 gramos de manzanas reinetas.
15 gramos de apio.
50 gramos de cebollas.
30ml de aceite de oliva virgen extra.
25 gramos de pasas.
30 gramos de nueces.
Sal y pimienta al gusto
Relleno de pavo
500 ml de caldo de ave.
350 gramos de pan de maíz, de lo contrario pan de molde.
40 gramos de cebolla bien picada.
125g de tocino picado en cuadros.
Salsa espesa para el pavo
50 mililitros de grasa de pavo asado.
500 ml de jugo (puede ser la del mismo pavo o otra ave)
15 gramos de harina de trigo.
Condimentar con sal y pimienta.
Salsa de arándanos
1 kg de arándanos.
250 ml de zumo de naranja.
200 gramos de azúcar morena.
Una cáscara de naranja.
Otro acompañamiento
500 gramos de puré de patatas.
500 gramos de boniato cocido.
400 gramos de mazorcas de maíz.
350 gramos de judías verdes / zanahorias / calabaza.
350 gramos de puré de castañas.
Como preparar pavo de acción de gracias
- Lavamos el pavo con mucha agua fría.
- Aplicamos aceite y sazonamos (interno y externo).
- Cubrimos las patas con papel de aluminio para evitar que se quemen.
- Corta la cebolla, el apio y la manzana (pelados y sin corazón) en trozos pequeños, luego llena el interior del ave con el relleno.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Colocamos el pavo en la zona media del horno con un estante para que el jugo caiga sobre la otra bandeja inferior. Bajamos el horno a 150ºC y lo dejamos unas tres horas y media. Pasada la primera hora y media, le colocamos un trozo de papel de aluminio para que no se queme demasiado y lo guardamos durante quince minutos antes de terminar. Espolvorea la salsa sobre el pavo continuamente para que no se seque.
- Yo suelo colocar otra bandeja en la parte inferior llena de agua para que cuando se evapore ayude a cocinar y no se seque. Tendrá que reponer líquidos constantemente.
- Luego apagamos el horno y dejamos el pavo ahí hasta que lo cortamos.
Elaboración del relleno
- Cortamos el tocino en trozos pequeños y la cebolla. Freír juntos hasta que estén cocidos.
- Agregamos pan de maíz desmenuzado al caldo de pollo. Dejamos que se consuma hasta obtener una masa jugosa, en la que añadimos pasas y nueces.
Como preparar la salsa para el pavo
- Necesitaremos unos 50 ml de grasa. Para ello, recogemos el resto de la salsa en la bandeja y se la pasamos a los chinos.
- En una sartén añadimos unos 50 mililitros de grasa y unos 15 gramos de harina de trigo, los doramos hasta obtener una masa negra, lo que nos lleva unos 3 o 4 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Luego, sin detener el movimiento, agregue caldo de jugo de ave o un poco de caldo de ave. Lo movemos hasta que espese y lo calentamos a fuego medio por otros 5 minutos.
- Agrega sal y pimienta.
Preparación de salsa de arándanos
- En una cacerola grande, calienta el azúcar y el jugo de naranja a fuego lento hasta que hierva a fuego medio. Déjelo hervir durante unos 10 minutos.
- Agrega los frutos rojos y continúa calentando hasta que la mezcla espese. Luego le añadimos el sabor a piel de naranja y la dejamos enfriar unas horas.
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