Llamamos crucíferas a las verduras caseras, col porque sus flores tienen cuatro pétalos dispuestos en cruz (cruci, latín). El repollo fue una de las primeras hortalizas cultivadas por el hombre, y su importancia en las tradiciones culinarias y medicinales es tan grande que a partir de un simple repollo silvestre lograron criar muchas variedades que aún hoy podemos degustar.
El brócoli, la coliflor, el repollo verde, la col rizada e incluso las coles de Bruselas tienen su origen en un ancestro común y deben su apariencia y sabor distintivo a las diversas opciones de los agricultores griegos y romanos.
Estos vegetales son extremadamente importantes para la prevención del cáncer porque son ricos en glucosinolatos, poderosas moléculas que combaten el cáncer que se encuentran solo en las crucíferas.
Diversos estudios realizados en los últimos años han demostrado que el consumo regular de estos vegetales reduce significativamente el riesgo de varios tipos de cáncer, especialmente de pulmón, vejiga, sistema gastrointestinal (estómago y colon) y cáncer de mama.
Tipos de Crucíferas
| Rúgula o arúgula Rábano Brócoli Repollitos de Bruselas Verduras de hoja verde | Col rizada (kale) Rábanos Nabo sueco o naba Nabos Berro (watercress) Wasabi Col o Repollo Coliflor |
Coliflor
La coliflor es un clásico en nuestro mercado, por lo que no necesita mucha descripción. De inflorescencias blancas y hojas verdes, su suavidad la hace apta para multitud de preparaciones porque no altera el sabor de los alimentos que acompaña.
Brócoli
Otra comida tradicional en nuestra cocina. Tanto el brócoli como la coliflor tienen una forma de árbol extraña que se puede dividir en árboles aún más pequeños.
Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son la hermana menor de la familia y tienen un sabor extraño que es bastante diferente de la mayoría de las coles precisamente por su pequeño tamaño. Tienen un sabor ligeramente amargo, más pronunciado que otras plantas crucíferas.
Repollo
Hablando de repollo, lo primero que te viene a la mente puede ser repollo. Esta col grande y redonda, aunque típica de Europa Central, siendo Alemania uno de los principales productores, también es bastante común en nuestras cocinas.
Beneficios de los coles
Este efecto beneficioso de las verduras crucíferas es atribuible sobre todo por su capacidad para bloquear el potencial cancerígeno de una serie de sustancias especialmente peligrosas que pueden alterar el material genético (ADN) de las células y causar daños que conducen al desarrollo de los glucosinolatos que impiden este fenómeno estimulando la actividad de nuestro sistema de defensa. Lo que conduce a una mayor eliminación de estas sustancias, reduciendo así su potencial cancerígeno.
Este efecto es extremadamente importante porque algunos tipos de cáncer son causados directamente por la falta de actividad de los sistemas de desintoxicación, por lo tanto, un suministro regular de vegetales crucíferos puede mejorar el desempeño de estos sistemas. Por ejemplo, un estudio reciente mostró que algunas personas son más propensas al cáncer de pulmón debido a la falta de un sistema de defensa contra los carcinógenos, pero comer muchas verduras crucíferas puede revertir esta tendencia, reduciendo así el riesgo de cáncer de pulmón. esta enfermedad. Por lo tanto, las verduras crucíferas deben considerarse un arma de defensa de primera línea contra los carcinógenos que causan daño a las células que pueden convertirse en cáncer.
Al igual que otros alimentos que combaten el cáncer, el consumo regular de vegetales crucíferos es esencial para la máxima prevención del cáncer. Afortunadamente para nosotros, la gran variedad de verduras que hay actualmente en el mercado es propicia para maximizar las propiedades beneficiosas de estas verduras sin caer en la monotonía. Tres porciones semanales de verduras crucíferas en sopas, salteados o platos al vapor representan el cambio de hábito que tendrá el mayor impacto en el riesgo de cáncer.