Tiempo de cocción de carnes: Guía práctica

Te has preguntado ¿Cómo puedo cocinar el pollo la carne y el pescado? ¿Cuando cocinas la carne se vuelve muy dura y elástica?. Ten en cuenta que Independientemente del método de cocción que elija (frito, a la parrilla en el horno, hervido o en salsa), la carne queda dura porque desconoces su método de cocción. Una vez asé un cordero en el horno, fue un fracaso, aunque lo cociné en papel de aluminio durante 4 horas para evitar que se resecara, no me quedo jugoso. Algunas personas pueden hacerlo muy bien, y la carne le queda muy suave e incluso puede desprenderse de los huesos. Entoces ¿Qué debería hacer para que mi carne quede jugosa?, ¿Cuál es la solución a este problema?

Creemos que la mayoría de los libros de cocina tratan el problema, porque la textura de la carne tiene tiene mucho que ver con el tiempo y la temperatura de cocción. Y si tienes demasiado de uno o del otro o de ambos. Es porque no estas dejando carnes en su punto. Cuando cocinas demasiado la carne, las proteínas fibrosas que contiene se vuelven sólidas, densas y secas. Necesita encontrar un compromiso feliz entre hacer la carne y mantenerla húmeda y tierna.

El USDA establece que las siguientes temperaturas son el tiempo de canción perfecto de la carne

Tabla de temperatura de cocción de carnes

Temperatura interna de la carne: pollo, pavo, pescado, cordero y cerdo

CarnesTemperatura InternaCentígrados
Asados, filetes y chuletas de cerdo fresco: medio160 ° F71 ° C
Asados, bistecs, chuletas de cerdo frescas: bien cocidas170 ° F77 ° C
Jamón: completamente cocido, para recalentar140 ° F60 ° C
Pechugas de ave, asadas170 ° F77 ° C
Pollo / pavo entero180 ° F82 ° C
Pollo / pavo molido165 ° F74 ° C
Jamón: cocido antes de comer160 ° F71 ° C
Carne de res, ternera, cordero asado, filetes, chuletas: bien cocidas170 ° F77 ° C  
Carne de res, ternera, cordero asado, filetes, chuletas: medio crudo145 ° F63 ° C  
Carne de res, ternera, cordero asado, filetes, chuletas: medio160 ° F71 ° C  
Carne fresca molida de res, ternera, cordero, cerdo160 ° F71 ° C  

Recomendaciones

Mi recomendación es que siempre tengas un termómetro de lectura instantánea para que puedas comprender cuándo la carne está completamente cocida. El tiempo de cocción de la carne es muy importante si quieres una carne muy jugosa. Cuando retires la carnedel fuego, seguirán cocinándose: los trozos pequeños de carne (como las chuletas de cerdo y las hamburguesas) subirán otros 5 °, y los asados ​​grandes subirán otros 10 °, por lo que deben conservarse según sea necesario. Por esta razón no debe dejarla cocina mucho.

Además, el Departamento de Agricultura de EE. UU. Dice que los muslos de aves y las alitas de pollo no deben cocinarse «hasta que el jugo esté claro».

Se dice que ciertas carnes cocinadas de 5 ° C a 10 ° C saben mucho mejor. Notará que en la tabla anterior, por ejemplo, no hay margen para la carne cocida poco común. De manera similar, cuando el muslo del pollo asado alcanza los 180 °, la pechuga todavía está entre 165 ° y 170 °, lo que a ojos de muchas personas está un poco recocido para obtener el mejor sabor. Si cocina el ave hasta que la pechuga esté a 180 °, el muslo estará a unos 190 ° y ninguna parte del ave será particularmente apetitosa.

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