¿Conoces lo que es el farro?
Además de utilizar el farro para la harina y el pan, en nuestra cocina lo utilizamos especialmente para la Sopa de Farro, que es un plato típico de la Garfagnana elaborado con farro, alubias frescas, tomate picado, cebolla en cuadros, jamón y ajo. Es un plato delicado con sabores únicos y muy aromático.
Otra forma tradicional de usarlo es hacer pasta fresca usando un huevo por cada 100 gramos de harina de farro. Esta pasta es más sabrosa que la pasta hecha con harina de trigo.
Al tener una mayor composición de aminoácidos en su proteína, lo convierten en un grano mejor tolerado por las personas con enfermedad celíaca (alérgica al gluten). hoy prepararemos una rica ensalada de farro con espárragos y queso parmesano
Ingredientes ensalada de farro
2 tazas de farro
¾ libra de espárragos frescos
1 taza de tomates cherry rojos y amarillos, cortados a la mitad
¾ taza de nueces picadas
¾ taza de arándanos secos
½ taza de perejil fresco picado
⅓ taza de cebollín fresco picado
¼ de taza de vinagreta balsámica, o al gusto
1 taza de queso parmesano rallado
Pasos a paso para la preparación
Remoja el farro en un recipiente en agua durante unas 12 horas aproximadamente.
En una olla grande agregue agua y un poco de sal, hierva a fuego alto. Una vez que ha hervido agregar el farro y déjalo cocinar sin tapar, revuelva durante 20 minutos. Luego reduzca el fuego y siga cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, déjelos cocinar unos 30 minutos más. escurrir y enfriar.
En otra olla con agua, agregue los espárragos y cocine sin tapar hasta que estén tiernos, déjelos durante unos 5 minutos aproximadamente. Ponlos a reposar en un colador, luego sumérgelos en agua con hielo durante unos minutos para detener el tiempo de cocción. Una vez que los espárragos estén fríos, escúrrelos y pícalos en pequeños pedazos y resérvalos
Combine el farro, los espárragos, los tomates, las nueces, los arándanos, el perejil y las cebollas en un tazón grande. Rocíe con vinagre balsámico, espolvoree con aproximadamente 3/4 de taza de queso parmesano y revuelva. Cubra con el 1/4 de taza de queso parmesano restante. Servir a temperatura ambiente. ¡A disfrutar!
