Hoy veremos cómo preparar un estofado de ternera clásico. Un guiso de mi abuela de toda la vida, carne guisada a fuego lento. El secreto de mi abuela era que tapaba la olla a fuego muy bajo, de modo que la carne se volvía muy tierna y el sabor era muy jugoso.
Este guiso es un plato delicioso, es muy fácil de preparar y si lo haces en casa quedaras con las ganas de prepararlo varias veces. Me gusta guisar con patatas la ternera para que quede más jugosa. Pero a veces también quiero rendirme homenaje comiendo este estofado de ternera con patata fritas o arroz para poder sumergir mi acompañante en la salsa.
Lo primero que debes saber es ¿qué carne es más apta para este guiso?, ¿Cómo preparar el guiso si no me gustan las papas? y algunas otras cosas que debes tener en cuenta al final de la receta en las recomendaciones.
¿Cómo guisar la ternera ?
Ingredientes
1 kg de ternera
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 papas grandes
1 taza de vino tinto
1/2 taza de guisantes
2 tazas de caldo (el que más gustes de carne o pollo)
2 cucharadas grandes de pasta de tomate frito
Tomillo seco
1 cucharada de harina de trigo para espesar un poco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Paso a paso de la preparación
- Agregue sal y pimienta a todas las piezas de carne, divídalas en tres partes y luego colócales al sartén.
- Pon la olla al fuego y agrega un cuarto de taza de aceite de oliva cuando esté caliente, agregue el primer lote de carne a la olla y use fuego alto para dorar la carne, pero evite que se queme. Tómate un tiempo para dorar la carne, ya que aquí es donde se produce el mejor sabor del guiso. Cuando la ternera se dore, retírala.
- Agregue cebollas y zanahorias picadas, pélelas y córtelas en las formas que desee. Freír durante unos minutos hasta que las cebollas estén blandas.
- Incorpora la pasta de tomate frito, puede usar pasta de tomate casera prepararada en casa y agrega el tomillo. Cocinar durante unos 5 minuto.
- Vuelva a poner la carne en la olla, luego ponga una cucharada de harina. Revuelva por un minuto, esto hará que espese el guiso.
- Agrega el vino y el caldo y tape la olla. Cocine a fuego lento durante 1 horas.
- Pasado este tiempo, revise la carne y si no está tierna, tápela nuevamente y déjala un poco más al fuego. Cuando la carne esté muy tierna, pruebe la sal y agrega más sal si es necesario.
- Agregue las papas ( trozos pequeños) y luego tape la olla (si encuentra que no hay suficiente líquido para cocinar las papas, puede agregar más caldo o agua). Por ultimo deje para agregar los guisantes que son mas blandos.
- Deja cocinar jasta que las papas esten blandas.
caldo guisado de ternera 
Recomendaciones para preparar estofado de ternera
En esta receta, la calidad del vino tinto que eliges cocinar es muy obvia. Mi sugerencia es que elijas una botella de vino para beber junto al plato.
Si no tiene kétchup, use cuatro cucharadas de (pasta de tomate).
Si no tiene caldo, puede usar agua y el guiso aún estará rico.
Si quieres hacer un guiso sin gluten, puedes disolver una cucharada pequeña de maicena en un poco de agua fría y añadirlo al guiso.
Primero, solo agregamos la sal para la carne, y luego, antes de agregar las papas, agregamos la sal requerida. No se puede poner mucho, porque dependerá de si el caldo que usemos contiene más o menos sal.
Una vez cocidas las patatas, abre la olla y si quieres espesar la salsa, redúcela un poco para que no se pegue al fondo.
¿Qué carne puedo usar para el estofado de ternera?
Casi siempre uso la misma carne para guisar, la falda de ternera.
Se pueden utilizar muchas otras partes de la ternera, como el morcillo o la pierna, es una parte muy gelatinosa y se puede obtener un guiso muy suave.
También puedes utilizar otros cortes, porque la ventaja del caldo de ternera es que, aunque la carne no esté muy tierna, siempre que se alargue el tiempo de cocción, la carne se ablandará fácilmente.
Cómo ajustar la receta según tus ingredientes preferido
Si tiene un problema con el alcohol y no le gusta el alcohol o el vino tinto, puede cambiar una copa de vino por otro caldo de sopa.
Si no está usando vino o caldo (solo agua), puede usar condimentos para realzar el sabor. Por ejemplo, la salsa Worcestershire esta le da un toque especial y un poco de sabor a pescado. Algunas personas agregarán salsa de soja o incluso vinagre balsámico, pero siempre debes prestar atención a que la acidez de la salsa no aumente demasiado.
Puedes agregar otras verduras al guiso. El pimiento rojo picado es muy bueno, los guisantes le darán mucho sabor y color.
También puedes saltarte las patatas y añadir al guiso (coles de Bruselas o batata)
Recuerda, si dejas la salsa muy espesa, el cocido quedará más como ternera en la salsa, el truco esta en dejarlo cocina a juego lento para que quede como caldo de terner. Este delicioso guiso se puede acompañar con todo lo que se te ocurra: un poco de arroz blanco, patatas fritas, pan o un pure todo depende de lo que mas te guste.
Aqui te dejare una lista con mi recomendación de prodcutos que te pueden gustar para preparar tu mejor guiso o caldo de ternera, el cual me ha paraecido perfectos para combinar y estan a un precio increible.
la olla de presión te ayudara a ablandar la carne más rápido
