El mijo, un cereal muy nutritivo sin gluten

El mijo es un grano muy nutritivo, pero no es tan popular como el trigo o el centeno, porque en muchos lugares aún no están claras sus propiedades y múltiples usos en la cocina. El mijo se puede utilizar en una variedad de platos e incluso se puede incluir en la dieta de los celíacos (personas intolerantes al gluten) porque es un alimento sin gluten y tiene grandes ventajas.

Historia de mijo

Se cree que este grano se originó en el norte de África, especialmente en Etiopía, y se ha consumido desde tiempos prehistóricos. Incluso se menciona en la Biblia que el mijo es un ingrediente del pan sin levadura. Hoy en día, sigue siendo un alimento básico muy importante en muchos países de África.

Desde la antigüedad, Xiaomi también se ha consumido ampliamente en Asia e India. En la Edad Media, antes de la introducción de las patatas y el maíz, el mijo se había convertido en un alimento básico en Europa, especialmente en los países de Europa del Este. Este delicioso grano es popular por su contenido nutricional y sus alternativas al gluten y al trigo.

¿Cómo elegir y almacenarlo?

Suele presentarse en forma de cereales, cereales integrales o mijo inflado. Se puede comprar por peso o si deseas envasada. Para los pacientes con enfermedad celíaca, se recomienda consumir paquetes de mijo que hayan sido empaquetados o marcados como libres de gluten para asegurarse de que no estén contaminados por gluten durante el procesamiento.

Guarde el mijo en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro para que pueda almacenarse durante varios meses.

Propiedades nutricionales

Aunque el mijo se usa más como alimento para pájaros, no solo es alimento para pájaros. Es un grano delicioso que se puede usar con una variedad de alimentos. Como la mayoría de los cereales, el mijo se puede utilizar en todos los meses del año.

¿Cómo puedo cocinarlo?

Como todos los granos, enjuague bien con agua corriente antes de cocinar y elimine cualquier suciedad o residuo que pueda encontrar. Después del lavado, agregue una porción de mijo a dos porciones y media de agua hirviendo o caldo. Después de que el líquido hierva, reduzca la concentración, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando se cocina de esta manera, la textura del mijo es similar a la del arroz. Si quieres que quede más cremoso, revuélvelo con frecuencia y agrega un poco de agua de vez en cuando.

Para darle al mijo un sabor a almendra, puedes tostar los frijoles antes de hervirlos. Para ello, ponga los granos en una olla y caliéntelos a fuego medio, no agregue nada más y revuelva frecuentemente. Cuando esté dorado, agregue líquido y deje hervir.

Los beneficios que tiene el mijo en nuestra salud

Muy indicado para quienes están agotados, como deportistas de alto nivel o personas que realizan ejercicio físico todos los días. Por su contenido en hierro, se recomienda encarecidamente para mujeres embarazadas y mujeres en plena lactancia. Es muy útil para diabéticos porque ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, mientras que no contiene gluten para la enfermedad celíaca.

Contiene altos niveles de antioxidantes, lo que puede significar que nos ayuda a prevenir el cáncer. Debido a su alto contenido de grasas poliinsaturadas, también se utiliza cada vez más en productos para la diabetes.

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